ルビーカシスとホワイトチョコのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜下準備（２種共通）＞・板ゼラチンを冷水にしとらせておきます
2. 2 ＜ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります＞ホワイトチョコを湯せんにかけて40～45℃くらいに保ちながら溶かします
3. 3 滑らかになるまで混ぜたヨーグルトを、少量②に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます（※40℃くらいに保ちましょう）

   

4. 4 さらに残りのヨーグルトも加えて混ぜます

   

5. 5 冷水にしとらせた板ゼラチンを湯せんで溶かして、④に加えて混ぜます

   

6. 6 ⑤の生地を30℃くらいに冷まして、５部立てにした生クリームを加えて混ぜます

   

7. 7 カップに約50gずつ流し入れて、冷やし固めます
8. 8 ＜ルビーカシスのムースを作ります＞ルビーチョコを湯せんにかけて、40～45℃に保ちながら溶かします

   

9. 9 鍋に生クリーム、カシスピューレ、水あめを入れて沸かします

   

10. 10 沸騰直前まで沸いたら火からおろし、静かにルビーチョコに加え、ゆっくりと混ぜ合わせます

    

11. 11 あらかじめしとらせた板ゼラチンを加えて、滑らかにツヤよく混ぜ合わせます

    

12. 12 冷やし固めたホワイトチョコとヨーグルトのムースの上に粗熱をとったルビーカシスのムースを約60gずつ流し入れて、冷やし固めます
13. 13 お好みでナパージュ、クリスパール等をトッピングしてください