キラキラ～☆☆小海老と茄子の冷やしサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小海老は解凍し、酒と塩をふって冷蔵庫に漬けて置く。(臭み取り）30分間

2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、作り方1の海老を茹でる。色が変わって火が通ったら、ザルにあげ粗く刻む。
   茄子はラップしてレンジで1分加熱し、小口切りにする。

3. 3

   小鍋に水を入れて沸かし、濃縮白だし、塩、醤油を入れて味を決める。鍋のつゆを二つに分けて、一つの方には80℃の温度に下がった時にゼラチン粉を溶かしておく。これは冷蔵庫で固める。

4. 4

   作り方3で分けた残ったもう片方のたれと海老、茄子、空豆をボールに合わせる。
   (味が浸みやすいように熱いうちに行う）
   冷蔵庫に入れて冷やしておく。

5. 5

   ゼラチンで固まった白だし液を出汁、フォークで削るようにしてゼリー状を細かく砕く。
   皿に盛り付けた野菜の周りに散らす。