大葉味噌だれで食べる～豚カツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たれを作る。
   大葉は包丁で細かく叩いてみじんぎりし香りを出す。
   小鉢に大葉、味噌、ソースを入れる。みりんを少量ずつ加えてのばす。味をみて甘目に調味する。
   最後にすり胡麻を混ぜる。

2. 2

   ヒレ肉（かたまり肉）は厚さ２.5㎝位に切って1~2回掌で押して軽く伸ばす。塩・胡椒をしっかり全面にふる。

3. 3

   揚げ衣を以下の順に付ける。
   小麦粉を肉につけ余分な粉をはたいて落とす。
   溶き卵にくぐらせる。
   パン粉をたっぷりつける。

4. 4

   天ぷら鍋に油を熱して160～170℃で揚げる。
   片面にこんがり色が着いたら、火を弱めて、肉を返して裏面を揚げる。
   キッチンペーパーにとって、余分は油を吸わせる。

5. 5

   肉を盛り付け、作り方1の味噌だれをかける。

6. 6

   ●豚カツ用になった1枚の厚切りロース肉を使うときは、大きなまま衣をつけて揚げ、盛付時に切り分けて下さい。