塩麹でふっくら～ひれカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉は実際に食べたい厚さよりも厚く切る。（2ｃｍ）
   塩麹を一切れずつに少しずつのせて塗り広げる。

2. 2

   一切れを軽く手で1回だけ押して伸ばす。　
   強めに両面に塩・胡椒をし、ステーキ用ハーブもふりかけておく。

3. 3

   肉に小麦粉を付けて余分な粉ははたいて落とす。次に溶き卵→パン粉とつける。

4. 4

   天ぷら鍋に揚げ油を熱し、170℃で揚げる。短時間にパン粉の色が黄金色になったらすぐ引き上げる。キッチンペーパーに乗せて、油を吸わせる。

5. 5

   胡麻をすり、小鉢にいれソースもいれる。混ぜない。
   肉を盛り付け、小鉢とからしを添える。

6. 6

   [参考]
   使用したステーキ用ハーブ
   ガーリック粉、ペッパーが入っている

7. 7

   ●ソースはトンカツソースのような甘味の強い、ドロッとしたタイプがおすすめです。