春子鯛の焼物　ふきのとうあんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛を三枚おろしにする。

2. 2

   昆布出汁に日本酒を加え、鯛の頭と骨を煮出して出汁をとる。（面倒であれば、省いても可）
   その間に身の部分から小骨を抜き、塩を軽く振っておく。

3. 3

   身に飾り包丁を入れ、丸めるように串を打って焼く。途中で何度か皮に酒を塗る。皮はこんがり、身はレアくらいが美味しいです。（見た目を気にしなければ串打ちしなくても良いと思います。）

4. 4

   ２で取った出汁を漉して骨を取り除き、水溶き片栗粉とふきのとうを細かく刻んだものを入れ、あんを作る。味付けは塩のみで。

5. 5

   焼きあがった身に4のあんをかけて出来上り。