母からのレシピ　らっきょう漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   らっきょうの根っこの部分を身は切らない様にそぎおとし、反対側も身がたくさん残るようぎりぎりを切る。つるつるになるよう皮をむく。

2. 2

   水で洗い熱湯消毒した瓶に入れ、塩と水を入れよく振る。1日1回瓶を振りながら10日漬ける。

3. 3

   よく洗いざるに上げて水をきる。この時塩辛いけど食べられるくらいの塩気が理想。あまりに辛ければ少し水につけてからざるにあげる。

4. 4

   鍋に水を入れてわかし、砂糖を入れて溶けたら火を止め、酢、はちみつ、たかの爪を入れて混ぜる。

5. 5

   よく水の切れたらっきょうを瓶に入れ、冷めた調味液を入れる。2週間以降が食べごろ。清潔な瓶で水がよくきれていれば1年位もちます。