小魚の塩麹から揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   夫の実家がいつも送ってくれます。
   「うーめじゃこ（大きな目のじゃこ）」と呼んでいるそうですが、正式名称はわかりません。５cmくらいの鯛のような小さな魚です。

2. 2

   まずうろこを取り、それから頭と内臓を取る。
   まるごと食べるのがお好きな方は、　3　の手順へ。

3. 3

   魚の水けを拭き取り、塩麹で１時間ほど漬ける。

4. 4

   天ぷら粉をまぶして、１７０℃の油で揚げる。取り出して４～５分置いて２度揚げする。
   （片栗粉、小麦粉　１：１でも）

5. 5

   塩麹の味が滲みこんでいるのでそのままでも美味しいですが。お好みでレモンや塩、ポン酢などをかけて召し上がってください。