チキンとひよこ豆の塩麹蒸しポトフ レシピ・作り方

作り方

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   鶏肉は塩麹と一緒にビニール袋などに入れ、袋の上から揉み、冷蔵庫で１日浸け込んだ物を使いました

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   キャベツは１／２コを４等分の串切り、しめじは石突を外す。鶏肉は室温に戻しておく（使用した鍋はティファールです。極端に薄い鍋でない方が良いです）

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   鍋に、鶏肉を入れ、ひよこ豆（缶汁ごと）、キャベツ、シメジの順に入れ、蓋をして弱火にかけ、沸騰してから１５分～２０分、蒸し煮にし、一旦火を止め、蓋をしたまま、冷めるまで放置する

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   食べるときに、再び火を入れ、温め直し、塩コショウで味を整えたら完成です

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   ※普段は鶏肉は塩で漬け込まず、そのまま鍋に入れて、ひよこ豆、キャベツ、そして小さじ１程の塩を入れて、同じ要領で蒸し煮にしています。

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   ※結果※鶏肉を３日間塩麹で漬け込んだグリル焼きは明らかに塩麹で漬けたもののほうが美味しかったですが、このお料理にかんしては普段、作っているものとさほどの違いは感じられませんでした。

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   漬け込み時間を１日ではなく、３日間漬ければ、違いがあるのかも知れませんが、この調理法自体が鶏肉をふっくら仕上げ、野菜の甘味を引き出せる調理法なので、違いは出にくいような気がします

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   いつもの方法でも、塩麹を使っても、いずれにせよ、このお料理はとても、美味しかったです☆