蒟蒻の葱味噌添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   葱味噌を作る（少量だと作りにくいので、ジャムの小瓶半分くらいの量にしています。4食分くらいあります）。葱はみじん切り、生姜は千切りにする。えのきは2cmくらいのざく切りにする。

2. 2

   ☆の調味料を合わせておく。（胡麻は炒っておく）

3. 3

   小鍋にまずえのきを入れ、生姜・葱も入れて蓋をし、弱火にかける（お水を入れなくても、えのきから水気が出てきます）。

4. 4

   2、3分程したら、☆の調味料と胡麻を入れて、程よい感じになるまで火にかけたまま練る（焦げつきそうであれば火からはずす）。お味噌の完成。

5. 5

   手綱蒟蒻を作る。茹でるお湯を火にかける。蒟蒻を塩もみして洗い、作業しやすいよう2つに切って半分の長さにする。2cmくらいの切れ込みをいれ、3～4mm幅の薄切りにし、手綱にしておく。

6. 6

   お湯が沸いたら蒟蒻を入れ、浮いてきたら1分ほど待ち、お湯を捨てる。そのままお鍋を火を消したコンロに戻し、余熱で水分を飛ばす。

7. 7

   お好みで、人参の薄切りをさっと茹で、千切りにしておく。

8. 8

   蒟蒻の水気が飛んだら人参と和え、葱味噌をのせる。好みで粉唐辛子を振る。