材料(1人分)
- ほっけの開き(小ぶりのもの使いました)
- 半身
- 牛蒡
- 1/2本(中太くらい)
- せり
- 1/3束
- 生姜
- ひとかけ
- 卵
- 1個
- オリーブオイル(普段使いのオイル)
- 適量
- ☆酒
- 大さじ1/2
- ☆味醂
- 大さじ1/2
- ☆砂糖
- 小さじ1/2
- ☆醤油
- 小さじ1弱
- 出し汁
- 70ccくらい
- 白胡麻
- 適量
- 粉唐辛子
- 適量
作り方
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- 1
- (準備)ほっけの塩抜きをする。容器にほっけを入れ、ひたひたのお水と塩少量を加え、2~3時間置いておく。
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- 2
- 牛蒡は、泥を落とした後よく洗い、ささがきにする(皮に栄養があるので、汚れたところだけ取っています。水に晒すのもさっとです)。
せりは、2cmくらいのざく切り、生姜は千切りにする。
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- 3
- ほっけの塩抜きができたら、頭・尾・ひれを取り、中骨・腹の骨を包丁ではずす。小骨も抜いておく。半身を縦2つ、横2つの4つ切りにする。
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- 4
- 鍋をよく熱してから、オイルを入れ、生姜と水気をよく切った牛蒡を炒める。
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- 5
- 牛蒡が透き通ってきたら、ひたひたになるくらい出し汁を入れ、☆の調味料とほっけを入れる。
蓋をして出し汁がなくなってくるまで、蒸し焼きにする。
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- 6
- ほっけに火が通り、出し汁がわずかになれば、せりの軸を入れ、しんなりしてきたら、割りほぐした卵を回しかける。
せりの葉も入れ、蓋をして20~30秒くらいで火を消し、しばらく蒸らす。
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- 7
- お好みで白胡麻と粉唐辛子を振って出来上がり(唐辛子が入っている方が、味がしまります)。
-
- 8
- ※追記
放射性物質対策の為、牛蒡の皮はむくことにしました。
おいしくなるコツ
小鍋(直径14cm)で作るとお皿に移すのに苦労したので、スキレットで作りそのまま食卓へ、の方が簡単で見た目もおいしいかも(持ってないので想像ですが)。お醤油は牛蒡のために入れてますが、ほっけの塩加減で調節してください。
きっかけ
焼ほっけ以外に食べ方がないかと、試してみました。
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