簡単フレンチ「舌平目のポワレ ケッパーソース」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   舌平目の鱗と内臓を取り、塩を当てて10分ほど置き、脱水する。
   ペーパーで水気をしっかりと拭き取り、胡椒を振っておく。

2. 2

   玉ねぎは線切り、トマトはざく切り、パセリはみじん切りにしておく。

3. 3

   フライパンを熱して、温まったら中火弱にし、ピュアオリーブオイルを加え、舌平目の下側を焼き始める。

4. 4

   途中、バターを加え、舌平目の上側に回しかけるようにして、火を通していく。
   身が柔らかいので、裏返さずに完全に火を入れる。(時短するなら蓋をしてもOK)

5. 5

   焼き上がったら、お皿に盛っておく。＊フライパンは洗わない。

6. 6

   そのままのフライパンに、玉ねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。

7. 7

   炒まったら、白ワインを加えて煮詰め、ケッパー、ケッパーの液体、トマト、塩(ソース用)、レモンジュースを加えて、さらに煮詰める。

8. 8

   乳化し、とろみがついてきたら、パセリを加えて、盛り付けておいた舌平目にたっぷりとかけて完成。