手作りパン☆優しい味わい バター不使用ミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに☆印とはちみつ以外の材料を全て入れて、カードで良くかき混ぜます。
2. 2 ☆印の液体は一緒にし、25℃位に温めます。レンジですと、耐熱容器に入れて600Wで30秒位です。加熱しすぎに注意して少しずつ温めてください。
3. 3 手順1で混ぜた粉類の中央を窪ませて、はちみつと手順2の液体を入れて混ぜ合わせます。
4. 4 粉が液体と、混ざったら台の上に取り出して捏ねていきます。
5. 5 10分位捏ねていると、手から生地が離れてつるんとしてきます。そうしたら、生地を台の上に叩きつけながら捏ねていきます。最低150回位叩き付けてください。
6. 6 叩き付けたあとは、再び50回位捏ねていきます。グルテン膜をチェックし、生地が薄く膜を張るように伸びたら捏ねは終了です。
7. 7 綺麗に丸めて、ボールに入れてサランラップをかけ、35℃くらいで1時間～1時間半位一次発酵させます。室温の場合はその日の気温で発酵時間が異なります。
8. 8 大体1,5倍位に膨らんだら、発酵完了です。フィンガーテストをして、穴が塞がらなければ大丈夫です。
9. 9 2つに分割し、ガス抜きをして丸め、濡れ付近をかけてベンチタイムを20分とります。
10. 10 ベンチタイムが終了してら成型に入ります。
    生地を楕円形になるように伸ばし、裏返します。向こう側1/3の生地を真ん中まで生地を張らせるように折り込みます。
11. 11 手前の1/3の生地も真ん中まで生地を張らせるように折り込み、上下をしっかりと閉じていきます。綴じ目を下にして、形を整え、天板に並べます。
12. 12 40℃で50分程度発酵させます。パン生地が乾燥しないように注意して発酵させてください。※発酵時間はその日の気温により違うので調整してください。
13. 13 オーブンは190℃に予熱します。
14. 14 発酵が完了したら、強力粉(分量外)を振って、クープを入れます。真ん中から入れて、両サイド2本ずつで5本入ります。かなり深めにいれてください。
15. 15 予熱が完了したオーブンに入れて、190℃で14分焼成します。※オーブンはご家庭の機種により違うので調整してください。