完全無添加☆うちの柚子ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子は洗ってヘタを取ります。皮を薄くむいて、白いわた、種、実、と分けます。実は薄皮が付いたままで大丈夫です。
2. 2 手順1で分けた皮をそれぞれ茹でていきます。まず、黄色い皮だけをたっぷりの水(分量外)をはった鍋に入れて2回～3回茹でこぼします。皮が柔らかくなったらざるにあげておきます。
3. 3 白い綿と種からペクチンを抽出します。そのまま使うと苦味が出てしまいますので、鍋にたっぷりの水(分量外)をはり、白い綿と種を3回位茹でこぼします。
4. 4 手順3で白い綿が指で潰せる位の柔らかさになったら、一旦水を切り、白い綿と種の約3倍量の水を入れて1時間ほど弱火で煮ていきます。水分が減って白くなり少しとろーっとした液体になります
5. 5 このとろーっとした液体がペクチンになります。水分だけを使うので白い綿と種をざるに入れて濾してください。(注意)濾すときにぎゅっと絞らず、さっと液体だけ取ってください。
6. 6 ペクチンを抽出している間に、手順2で茹でた皮をなるべく細く千切りにします。
7. 7 鍋に千切りにした皮、実、ペクチン液とグラニュー糖を入れて煮ていきます。最初は強火で沸騰したら弱火で静かに煮ます。注意)グラニュー糖は全体量の約30%です。今回は300gになりました
8. 8 煮ている途中に灰汁が出てきますので、ひいてください。1時間ほど煮ていくと、艶が出てとろーっとしてきたら完成です。ジャムは冷えると固まります。煮詰めすぎには注意してください。
9. 9 ジャムが出来上がる前に、瓶を煮沸しておきます。ジャムを入れるときは瓶が熱い状態にします。火傷をしないように注意してください。
10. 10 煮沸した瓶に入れて、完成です。脱気は沸騰したお湯に、軽く蓋をした瓶を入れて５分位たったら蓋をキュッと閉めます。熱湯から引き上げて冷めると蓋がぽこっとへこみます。

    

11. 11 脱気するときは火傷をしないように注意してください。瓶の7割位がお湯に浸かれば大丈夫です。冷蔵庫で保管し、砂糖の量が少ないので1ヶ月程度を目安に召し上がってください。
12. 12 材料の人数の分量表記についてですが、1人一瓶としました。恐らく通常のジャム瓶(150g位)で6個分位になると思います。費用目安にはジャム瓶は入っていません。