ちりめんじゃこと山椒の昆布煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布は一番だしを取った利尻昆布を冷凍して、ある程度まとまったら、佃煮にしています。
   、

2. 2

   山椒の実は、青山椒の出まわる季節に、枝からはずし、熱湯でゆでて、水に浸して
   数回水を変えることであくをぬき、冷凍庫で保存しているものです。

3. 3

   昆布は常温にとりだして、大きいものは、切手大に切り、
   ひたひたのお水に酢を入れて、中火で煮ます。

4. 4

   昆布が柔らかくなってきたら、★印の調味料とちりめんじゃこと山椒の実を入れて、ことことと煮ます。
   水分が減って艶が出てくるまで気長に煮ると、柔らかく美味しくなります。