こっくり筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
   ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放ち、アクを抜く。
   たけのこも乱切りにする。

2. 2

   シイタケはぬるま湯でもどし、軸を切り落として1/4に切る。

3. 3

   鶏もも肉は4cm角きっておく。塩を軽くしておく。しばらくおき。水分がでてきたら、キッチンペーパーでふき取る。

4. 4

   フライパンにサラダ油を加えて鶏肉の皮面から炒めて、色が変わったら取り出しておく。
   
   野菜を加えて、油がなじむ程度にさっと炒める。

5. 5

   ④にだし汁とシイタケの戻し汁を加えて強火にかけ、沸いたらアクを取る。
   砂糖を加えて、落し蓋をして、しばらく煮る。

6. 6

   酒・みりん・しょう油を加えて、再び落とし蓋をし、中弱火にして１５分ほど煮る。残り７～８分の所で、④でだした鶏肉を加えて煮る。

7. 7

   冷ますと味がしみこむので、一度さましておく。