【無塩】手打ちモチモチうどん　一人前 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに薄力粉と強力粉を合わせて混ぜます。

2. 2

   熱湯を少しずつ加えながら、菜箸でぐるぐる混ぜます。
   なるべく水分が均等に行き渡る様に、粉っぽい所を狙ってお湯をかけます。
   熱湯を使うので、手で混ぜないでください。

3. 3

   この位までまとまったら手で丸めます。
   ボールの壁に付いた粉も生地と一緒にします。

4. 4

   10分捏ねます。
   台に押し付け、折り畳むを繰り返します。
   一人分なので、手だけでも大丈夫です。
   量を多くする場合は袋に入れて足踏みした方が良いと思います。

5. 5

   十分捏ねると、滑らかになります。

6. 6

   固く絞った濡れ布巾かキッチンペーパーを生地に掛けて、1時間、常温で寝かします。

7. 7

   すぐに茹でるなら薄力粉、時間を置くなら片栗粉で打ち粉をし、麺棒で厚さ3mm程に伸ばします。
   小麦粉は時間が経つと生地がくっつきます。
   四角くなる様に、角に向かって伸ばします。

8. 8

   打ち粉をし、包丁が一太刀で切れる長さに畳みます。

9. 9

   お好みの幅に切ります。
   茹で上がりは膨らむので、考えている幅より細めに切ります。

10. 10

    打ち粉をしてほぐします。

11. 11

    鍋に沸騰させたお湯(分量外)に入れて茹でます。
    太さによって茹で時間が変わりますので、5〜10分程度で調整してください。
    麺がくっつきやすいので、お湯に入れてすぐに混ぜます。

12. 12

    お好みの固さになったらザルにあげ、冷水でしめます。
    あとはお好みの食べ方でお召し上がりください。