豚軟骨と大根の煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フライパンを熱して少量の油を引いて豚軟骨を投入し、軽く焦げ目が付く程度に表面を焼き固める。
   鍋に豚軟骨が浸る程度の水と酒、ショウガを入れて煮込みの開始。

2. 2

   沸騰してくるとアクが出てくるので取り除き、水が減れば足しつつ取りあえず一時間煮込み続ける。
   圧力鍋を利用する場合は、アクを一通り取り除いた後、圧をかけて30分程度かな。

3. 3

   砂糖、みりん、醤油を加えて再煮込み開始。
   ストーブ等ならば一時間、圧力鍋ならば20分程度。

4. 4

   大根の皮を剥き、好みの大きさに切る。
   大根が浸る程度の水を入れ、水から茹でていく。
   大根が透明になって柔らかくなってくれば下茹で完了。

5. 5

   大根を3.の鍋に投入。
   煮汁が大根に染み込んで、量が少なくなれば、皿に盛ってネギを添えて出来上がり。
   圧力鍋利用時は大根を入れた後は圧をかけずに煮込んで下さい。