柚子釜の紅白なます レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子はヘタの部分から1cmくらいを切り落とし、下部分の身をくり抜く。

2. 2

   (A)の酢、砂糖、塩、柚子の搾り汁をよく混ぜ合わせる。固く絞った布巾で昆布の表面を拭い、甘酢に加える。

3. 3

   鷹の爪はぬるま湯に浸けてふやかしてから、種を除き、輪切りにして甘酢に加える。(A)をすべて合わせたら、一晩冷蔵庫でねかせる

4. 4

   カブとニンジンの皮を剥き、5cm長さの薄切りにしてから、2～3mm角の千切りにする。

5. 5

   （4）をそれぞれ別のボウルに入れ、塩小さじ1/2～1ずつ振りかけ、よく混ぜ合わせる。

6. 6

   10～１5分おいてしんなりしたら、布巾にとって固く絞る。

7. 7

   一晩寝かせた(A)の甘酢に半日以上漬け込む。

8. 8

   柚子釜にこんもりと盛って出来上がり。