鶏手羽元と大根のこっくり美味しいコトコト煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・大根の皮を剥き、１．５㎝の輪切りにし、面取り（淵を軽くそぐ）します。
   ・生姜を皮つきのまま薄く切ります。
   ・唐辛子の種を抜きます（両端を切り落とし、水の中で揉むと簡単です）

2. 2

   ※塩麹に漬けこんだものを、５度のお湯で洗いました。
   ※時間があれば、漬けこみをお勧めします。
   ※冷凍時に漬けこんでおくのもお勧めです。

3. 3

   ・骨に沿って切り目を入れます。
   ※このひと手間で、味の染みが良くなり、肉が縮むのも防げます。

4. 4

   ・大根をたっぷりの水で加熱します。
   ・水がお湯になったら、肉と★を入れ、灰汁を取りながら煮込みます。
   ・大根が煮えたら、味りんと醤油の２/３、砂糖を加えて、弱火で２０分煮ます。

5. 5

   ・残りの味りんと醤油を加えて、味が染み込むまで、煮込みます。
   ※途中で火を止め、冷ましたら、再度繰り返し煮込むと味の染みが良くなります。

6. 6

   我が家の「使用済み発泡スチロール製ほっとく箱」です。
   箱を２個用意しておくと、高さのある鍋にも、片方を蓋変わりに利用出来きます。