宮城の郷土料理・ほっき飯・下ごしらえ付き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・ボールの上で、貝の付け根近くにある隙間から、ナイフを入れ、貝柱を殻から外します。※貝から出る汁をボールの中に受けます。
   ※紐を外しながら、貝柱を外します。
   ・

2. 2

   ・４個の貝を外した状態です。

3. 3

   ・汁をクッキングペーパーで、漉します。
   ・身を、地とその他の部分に分けます。（手で千切れます）

4. 4

   ・地を開いて、水管（透明な細い管）、黒い絮をこそげ取ります。
   ※上：取り除いたもの。下：まだ取り除いていないもの。

5. 5

   ・口（右端）から押し出すようにして舌を出し、捨てます。
   ・口の部分を５ミリ位切り落とします。
   ・紐の黒い部分を取り除きます。

6. 6

   ・飾り用に地の部分を少し別にし、残りの部分は、食べやすく刻みます。

7. 7

   ★の調味料に、水50～80ｃｃを加えて沸騰させます。
   ・貝を加え、色が変わるまで煮ます。
   ※短時間ですので、煮すぎないようにします。

8. 8

   ・煮汁と具にわけ、煮汁を冷まします。
   ・米をとぎ、煮汁と、生姜の半分量を加えます。
   ・普通の水加減になるように、水を加え炊飯します。

9. 9

   ・炊き上がったご飯に、飾り用を除いた具を混ぜて切りかえし、蒸らします。
   ・器に盛り付けたら、残りの生姜、飾り用の地を飾ります。
   ・お好みで、刻みのり、ブロッコリーなどを飾ります。