温度計で作る・超しっとり軟らか・豚の冷しゃぶ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たれを準備します。
   ★印の材料を混ぜて、冷ましておきます。
   ※辛いのがお好みの方は「ラー油」を使って下さい。

2. 2

   ・肉を常温に戻しておきます。
   ・お湯をたっぷり沸かします。
   ・沸騰前に計るか、冷水を加えて計って、75度にします。
   ・一旦火を消します。

3. 3

   ・肉を入れ、箸で肉を広げるようにしてかき混ぜます。
   ・温度が７０度以下にならないように、点火消火を繰り返します。
   ※冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉の時は下がりやすいので要注意。

4. 4

   ・７５度１分が「食中毒防止」の目安です
   ・白っぽくなったら引き揚げ、常温の水に入れて冷まします。
   ・ざるにあげ水気を切り、刻みワサビで和えます。

5. 5

   お好みの生野菜を敷いた上に、豚肉を盛り付け、「1」で作ったたれでいただきます。