葉トウガラシとシイタケの佃煮・青トウガラシ入り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・唐辛子を枝ごと洗って、逆さに吊るし、水気をしっかり切ります。

2. 2

   ・葉と実を外します。
   ・赤い実と青い実も外して取り置きします。
   ・外した青い実は佃煮に、赤い実は冷凍保存して下さい。

3. 3

   ・シイタケの軸を外します。
   ・傘を薄くスライスします。
   ・軸を薄い輪切りにした後、みじん切りにします。

4. 4

   ・熱湯に塩一つまみ（分量外）を入れ、葉を２分茹で、冷水に取り、冷まします。
   ・青トウガラシの種を外して、みじん切りします。
   ・しっかり水気を絞ったトウガラシヲを、細かく切ります。

5. 5

   ・トウガラシとシイタケにみりん、酒、醤油、酢を加えて炒りながら煮ます。
   ・煮汁で味を確認して、醤油とみりんを足して下さい。

6. 6

   ・途中で辛みを確認しながら、青唐辛子を加えます。
   ・汁がなくなったら火を止めて、すりごまを加えます。
   ・煮る時間は、１０分程度です。

7. 7

   ・葉唐辛子が少なかったのと、うま味を加えるため、「シイタケ」を加えてあります。
   ・葉唐辛子だけでも良いし、ジャコやシバエビ等を加えても美味しく出来ます。