ウナギの白焼きから作るひつまぶし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・卵１個に砂糖小さじ1を入れて、溶きほぐし、両面を焦がさないように焼きます。
   ・焼きあがったら折たたみます。
   ・もう１個の卵も同様に焼きます。

2. 2

   ・たたんだ卵を細切りにして、錦糸卵にします。

3. 3

   錦糸卵です。

4. 4

   ・大葉を重ねて、芯を取り除きます。

5. 5

   ・くるくる丸めて細切りします。
   ・水に放して、灰汁をとります。

6. 6

   ・湯気の出た蒸し器で、ウナギをふっくらと蒸します。
   ※オーブンペーパーか、皿の上にウナギを並べて蒸します。

7. 7

   ・たれを作ります。
   ※出来あいのたれで、間に合うときは、そちらを利用します。
   ・醤油、みりん、酒、あれば既製品のたれを合わせて、煮だせまます。

8. 8

   ・蒸しあがったウナギに、たれを絡めます。
   ・ウナギのくしを回しながら抜き、細く切ります。
   ※残りのたれは捨てずに、ご飯に混ぜます。

9. 9

   ・飯切りを水で濡らし、ご飯、ウナギ、錦糸卵、たれを入れて、混ぜ合わせます。

10. 10

    ・器に盛り付け、大葉を散らします。
    ※最初から混ぜても良いです。