ウナギの白焼きから作るひつまぶし レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・卵１個に砂糖小さじ1を入れて、溶きほぐし、両面を焦がさないように焼きます。
   ・焼きあがったら折たたみます。
   ・もう１個の卵も同様に焼きます。

   

2. 2 ・たたんだ卵を細切りにして、錦糸卵にします。

   

3. 3 錦糸卵です。

   

4. 4 ・大葉を重ねて、芯を取り除きます。

   

5. 5 ・くるくる丸めて細切りします。
   ・水に放して、灰汁をとります。

   

6. 6 ・湯気の出た蒸し器で、ウナギをふっくらと蒸します。
   ※オーブンペーパーか、皿の上にウナギを並べて蒸します。

   

7. 7 ・たれを作ります。
   ※出来あいのたれで、間に合うときは、そちらを利用します。
   ・醤油、みりん、酒、あれば既製品のたれを合わせて、煮だせまます。

   

8. 8 ・蒸しあがったウナギに、たれを絡めます。
   ・ウナギのくしを回しながら抜き、細く切ります。
   ※残りのたれは捨てずに、ご飯に混ぜます。

   

9. 9 ・飯切りを水で濡らし、ご飯、ウナギ、錦糸卵、たれを入れて、混ぜ合わせます。

   

10. 10 ・器に盛り付け、大葉を散らします。
    ※最初から混ぜても良いです。