フキの葉の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・フキの葉を奇麗に洗います。

2. 2

   ・葉の広い部分は、縦に3等分します。
   ・細く切りながら、水に放します。

3. 3

   ・沸騰したお湯で1～2分茹でます。
   ・水にさらして灰汁を抜きます。
   ※途中で水を変えながら、半日しっかり灰汁を抜くと、苦味が少なくなります。食べてみて苦味の程度を確認してください。

4. 4

   ・水分がの残らないように、硬く絞ります。
   ・炒め易いように、ほぐします。
   ※絞った状態で70グラムありました。

5. 5

   ・ごま油に唐辛子を加えて、香りが出るまで熱します。

6. 6

   ・フキを加えて、軽く炒めます。

7. 7

   ・砂糖、みりん、醤油を加えて、炒め煮をします。
   ※フキと調味料から、水分がでます。

8. 8

   ・煮詰まって、水分があらかたなくなったら、完成です。