基本のスポンジケーキ（別立て） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・周囲に巻く紙は、底の部分に1㎝の切りこみを、数ヶ所入れ入れ、内側に折り込みます。
   ・型の底に合わせて、紙をまるく切りぬき、底に敷きます。
   ・紙の浮きあがりはバターで止めます。

2. 2

   ・砂糖を50グラムずつに分けて、ふるいます。
   ・粉は2回ふるいます。
   ・卵は白身と黄身に分けます。
   （殻に残った白身もしっかりかき出して下さい））

3. 3

   ［卵白の泡立て・メレンゲ作り］
   ・少し泡立ってきたら、砂糖を2.3回に分けて加え、しっかり泡立てます。
   （電動を使う時は、最初は強く、仕上げは弱くして、なめらかなメレンゲにします）

4. 4

   ［溶かしバター］
   ・浅い鍋かフライパンにお湯を張り、弱火でバターを溶かします。
   ・バターを泡立てないよう、早めに火を止めます。
   ・蒸気がバターに入らないように気をつけます。

5. 5

   ・卵黄に砂糖を加え、マヨネーズ状に、とろとろになるまで、泡立てます。
   ・香りがでるようにバニラエッセンスを加え、軽く混ぜます。

6. 6

   オーブンを180度25分にセットし、余熱を始めます。

7. 7

   「5」に、メレンゲの1/2を加えて、軽く混ぜます。

8. 8

   粉をふるいながら加えます。

9. 9

   ・軽く混ぜます。
   ・粉が見えていても大丈夫です。

10. 10

    残りのメレンゲを加えます。

11. 11

    ［合わせ］
    ・リズムをつけて淵の方から、大きく切るように、しっかり混ぜます。
    ・生地が光ってきたら「合わせ」の完了です。

12. 12

    ・溶かしバターを、ゴムべらに受けながら、生地に流し入れます。
    ・バターの上澄みだけを使います。
    ・手早く切るように混ぜます。（混ぜが足りないと、仕上がりが、ぱさつきます）

13. 13

    ・型に生地を上の方から一気に流し込みます。
    ・型をくるくる回して、生地を平らにします。
    ・2.3回、低い位置から型を落とし、空気を抜きます。

14. 14

    余熱が完了したオーブンに入れて、スタートします。

15. 15

    ・手で軽く押して、「ジュワー」という音がして、重みを感じたら、焼き上がりです。
    ・金串を刺してみて粉がつかないのを確認してもいいです。

16. 16

    ・裏に返して網にのせます。
    ・紙を外します。
    ・しっとりさせるため、型をかぶせて冷まします。
    （途中5分位たったら、型についた水蒸気を、ふき取ります）

17. 17

    ・ラップをするか、ポリ袋に入れて１日休ませます。
    （しっとり仕上げるためです）