基本のスポンジケーキ（別立て） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・周囲に巻く紙は、底の部分に1㎝の切りこみを、数ヶ所入れ入れ、内側に折り込みます。
   ・型の底に合わせて、紙をまるく切りぬき、底に敷きます。
   ・紙の浮きあがりはバターで止めます。

   

2. 2 ・砂糖を50グラムずつに分けて、ふるいます。
   ・粉は2回ふるいます。
   ・卵は白身と黄身に分けます。
   （殻に残った白身もしっかりかき出して下さい））
3. 3 ［卵白の泡立て・メレンゲ作り］
   ・少し泡立ってきたら、砂糖を2.3回に分けて加え、しっかり泡立てます。
   （電動を使う時は、最初は強く、仕上げは弱くして、なめらかなメレンゲにします）

   

4. 4 ［溶かしバター］
   ・浅い鍋かフライパンにお湯を張り、弱火でバターを溶かします。
   ・バターを泡立てないよう、早めに火を止めます。
   ・蒸気がバターに入らないように気をつけます。

   

5. 5 ・卵黄に砂糖を加え、マヨネーズ状に、とろとろになるまで、泡立てます。
   ・香りがでるようにバニラエッセンスを加え、軽く混ぜます。

   

6. 6 オーブンを180度25分にセットし、余熱を始めます。
7. 7 「5」に、メレンゲの1/2を加えて、軽く混ぜます。

   

8. 8 粉をふるいながら加えます。

   

9. 9 ・軽く混ぜます。
   ・粉が見えていても大丈夫です。

   

10. 10 残りのメレンゲを加えます。

    

11. 11 ［合わせ］
    ・リズムをつけて淵の方から、大きく切るように、しっかり混ぜます。
    ・生地が光ってきたら「合わせ」の完了です。

    

12. 12 ・溶かしバターを、ゴムべらに受けながら、生地に流し入れます。
    ・バターの上澄みだけを使います。
    ・手早く切るように混ぜます。（混ぜが足りないと、仕上がりが、ぱさつきます）
13. 13 ・型に生地を上の方から一気に流し込みます。
    ・型をくるくる回して、生地を平らにします。
    ・2.3回、低い位置から型を落とし、空気を抜きます。

    

14. 14 余熱が完了したオーブンに入れて、スタートします。

    

15. 15 ・手で軽く押して、「ジュワー」という音がして、重みを感じたら、焼き上がりです。
    ・金串を刺してみて粉がつかないのを確認してもいいです。

    

16. 16 ・裏に返して網にのせます。
    ・紙を外します。
    ・しっとりさせるため、型をかぶせて冷まします。
    （途中5分位たったら、型についた水蒸気を、ふき取ります）

    

17. 17 ・ラップをするか、ポリ袋に入れて１日休ませます。
    （しっとり仕上げるためです）