肝機能改善、疲労回復を促すオルニチン。 シジミは凍らせるとオルニチン量が増えるそうです。 台湾や韓国では、昔から食べる前に凍らせているらしいです。
しじみは冷凍してから使うといいらしいです。買って来たら、砂抜きして冷凍します。 渋谷の台湾料理老舗 麗郷 しじみ炒めが美味しかったから。
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しじみからいいダシが出ますのでダシは不要・お味噌は少なめに。
薬味にはねぎを、煮えばなをお召し上がりください。