しめサンマ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・流しに新聞紙を敷き、汚物をその上に置くと、流しが汚れません。
   ・ボールに氷をいれ、その中にサンマを入れて作業すると、鮮度が落ちるのを、防ぐことができます。

2. 2

   ・サンマを背を下にして立て、肛門から斜めに頭の方に包丁を入れて、切り離します
   ・身をボールに入れ、残りの1尾も処理します。

3. 3

   ・親指を爪を使って、流水で血合いなどの汚れをよく落とします。（しっかり下処理すると、生臭さが消えます）
   ・サンマの水けをふき取り、頭の方から皮を剥がします。（丸ごと剥がれます）

4. 4

   《３枚おろし》
   ・頭の方から包丁を入れ、上の身を切り離します。
   ・魚を返して、尾の方から頭の方に包丁を入れて、下の身を切り離します。

5. 5

   ざるなどに皮を下にしてさんまを並べ、全体が白くなる位の塩を振り、冷蔵庫で30分から60分寝かします。

6. 6

   指で押して身が締まってきたら、濃いめの酢水で塩を落とすように洗います。

7. 7

   皮を上にして、バットにさんまを敷き、甘酢をかけます。
   冷蔵庫に30分くらい置きます。
   中まで甘酢を効かせる時はもっと時間を置いてもいいです。

8. 8

   切り分けて、お好みのつまと盛り合わせます。
   ショウガやワサビでいただきます。