栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに栗を入れて、熱湯を注ぎ、触れるくらいになるまで放置
2. 2 お湯につけた栗の鬼皮を剥く。ザラザラしたおしりの方から包丁を使って剥くとやりやすい。渋皮に傷をつけちゃうと、煮崩れてしまうので注意！
3. 3 鍋に栗とひたひたの水を入れ、重曹を加える。中火にかけて煮立ったら弱火にして15分くらいゆでる。
4. 4 火からおろして流水に当て、触れるくらいなったら、渋皮を傷つけないように筋や皮を丁寧に取る。
5. 5 鍋をきれいにして栗を戻し、たっぷりの水を入れて火にかける。煮立ったらゆでこぼし、茹で汁が澄んでくるまで3〜4回繰り返す。
6. 6 鍋をきれいにして栗を戻し入れ、水カップ2と●の砂糖の半分を入れる。
7. 7 ペーパータオルで覆い、更に落し蓋を乗せて中火にかける。煮立ったら弱火で5〜6分煮て火を止めそのまま冷ます。
8. 8 弱火にかけて、温まったら●の残りの砂糖みりん醤油を加えて、再びペーパータオルと落し蓋を乗せて弱火のまま7〜8分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
9. 9 瓶に保存したい時は熱湯消毒→鍋で湯を沸かし、沸騰したら火を止めその鍋に耐熱瓶と蓋を入れて10分程度。取り出す時はトング等を使い、火傷に注意して！水気は冷めると乾くので拭かないこと。