マダカのソテー　バーニャカウダ的ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚は3等分にして、表面だけに塩を振って10分ほどおく。

2. 2

   水分を抑えてからタラゴン・フェンネルをパラッとふって小麦粉を全体にまぶす。

3. 3

   熱したフライパンにオリーブオイルを多めに引いて皮目から焼く。
   身が厚いときは上からオリーブオイル(別分量)を振り掛けると、火の通りがいい。
   
   焼き目がついたら反対を弱火で焼く。

4. 4

   ソースを作る。
   
   大蒜は皮を向き、牛乳で2度茹でこぼす。
   ドライトマトは水で戻しておく。

5. 5

   大蒜・黒オリーブ・ドライトマトはみじん切りにする。
   
   小さい鍋にアンチョビペーストと一緒に入れて、オリーブオイルをたっぷり被るくらいに注ぎ、弱火にかける。

6. 6

   鍋縁が泡立ってきたらハンディプロセッサーにかけてピュレにする。
   
   塩で濃い目に味を調える。

7. 7

   添える野菜。
   
   好きなものを。
   今回はトマト・胡瓜・レタス・蕪・グリーンマローを生で。
   インゲン・おくら・茄子は焼く。

8. 8

   皿に野菜と魚を盛付けて、最後にソースをかけ
   ピンクペパーを彩りに散らす。