大葉ベーコンツイスト レシピ・作り方

作り方

1. 1 aをタッパーに入れゴムベラで混ぜ合わせていく！
   粉っぽさがなくなったら蓋をして1時間休ませる！
   24℃になるように！
2. 2 生地を指で広げた時に膜が張ればよし！
   ゴムベラで生地を下から上に捏ね上げるように混ぜていく！
   10回ほど！
   蓋をし12時間ほど冷蔵庫発酵させる！
3. 3 ベーコン、チーズを刻んでおく！
   大葉はちぎっておく！
4. 4 生地に手粉を振りボウルをひっくり返し台に生地を出し軽く手で叩きガス抜き！
   この時の生地の温度は13℃ほど！
5. 5 チーズ、ベーコン、大葉、ブラックペッパーを振り入れ２つ折りする！
   タッパーで乾燥しないよう蓋をし20℃になるまでベンチタイムさせていく！
6. 6 幅3cmほどのスティック状にカットしねじって鉄板に並べていく！
   35℃で15分ほど発酵させる！
7. 7 スチームありで230℃で15〜18分ほど焼いていく！
   焼き色がついたら出来上がり！
   ＊鉄板を入れるときオーブンに霧吹きするとカリッもっちの生地になります！