落し蓋をしたら、煮えるまでほっておいて、あけない、あまりいじらないがポイント。そしてよく味を含ませて下さい！ツヤツヤしわしわにできたら成功です。
地元の郷土料理です。家庭で色んな味がありますが、私が育った味は甘辛い味。なすはとろっと柔らかく、でも油が入っているのでこくがあって、美味しいんです。
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