材料（３～４人分）
- 塩数の子
- １０本
- 水（下処理用）
- 2リットル
- 塩（下処理用）
- 小さじ１
- 水
- ４００ｃｃ
- 昆布
- 10㎝程度
- 鰹節
- ４0ｇ程度
- 醤油
- 大さじ１・１/２
- みりん
- 大さじ１
- 酒
- 大さじ１
- 砂糖
- 小さじ１/２
作り方
-
- 1
- 昆布の表面の汚れをキッチンペーパーで軽くふきます
水に昆布を入れ、３0分ほどおいてから火にかけます
沸騰直前に昆布をとりだし、鰹節を入れ
灰汁をとりながら3～4分煮だします
-
- 2
- 火を止めて、キッチンペーパーでこします
醤油・みりん・酒・砂糖を入れ、ひと煮立ちさせ味を調えます
-
- 3
- 塩数の子は水２リットルに対し塩小さじ１の塩水に漬け、塩を抜きます
３～４時間ごとに塩水をかえます（３～４回程度）
ほんのり塩味が残るぐらいになったら薄皮をむきます
-
- 4
- 2番で作った出汁が完全に冷めたら、数の子を漬け込み冷蔵庫で1日ねかせたら
味付け数の子の出来上がり♪
おいしくなるコツ
出汁は薄めで♪
時間をかけて味をしみ込ませます
きっかけ
お正月にいつも数の子をたくさんもらうのですが
塩数の子だけでは飽きるので、味付け数の子を作って味の変化を楽しみます
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