キビ砂糖のなめらかプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 カラメルを作る。
   フライパンにグラニュー糖を入れ、強火にかける。
   溶けてきたら焦げに気をつけて、弱火にかける。
   暫くすると、ぶわっと泡がたち、そこから焦げていくのが早いので注意！
2. 2 ある程度の焦げがついたら火から外して、水を加える。
   はねるので注意。
   
   水を入れたら、カラメルが固まらないうちに、ソース状になるようにかき混ぜる。
3. 3 湯のみやプリンカップにカラメルを入れ、冷蔵庫で冷やす。
4. 4 全卵と卵黄を泡だて器で滑らかになるように混ぜる。
   キビ砂糖と牛乳を加え、泡立たないようにしっかり溶かす。
5. 5 茶漉しに④の卵液を入れて、きちんとこす。
   こした卵液を③にそっと注ぐ。
6. 6 鍋に⑤を並べ入れ、お湯を容器の半分くらいの高さまで入れて、鍋のふたをして強火に10分～15分ほどかける。
7. 7 プリンの表面が白っぽくなり、ぷっくりと膨らんだら火が通った目安。
   火が通ったらガスを止めて、ふたをして蒸らす。
8. 8 荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。きちんと冷えるとプリンの表面は写真のように凹む。