ヨーグルトメーカーで西京味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥大豆をよく洗い、たっぷりの水（豆の3〜4倍）に一晩浸す。

2. 2

   ①の水を捨て、圧力鍋に豆が隠れるくらいの水をいれ沸騰させ、アクをすくい、蓋を閉め、高圧に達してから、20分煮る。

3. 3

   ②の煮汁を200ml別の容器にとる。

4. 4

   熱いうちに、水気を切った大豆をフードプロセッサーなどでペースト状にする。熱湯消毒した専用容器に一粒ずつほぐした米麹、塩、煮汁200ml、ペースト状の大豆を入れよくかき混ぜる。

5. 5

   ヨーグルトメーカーを60℃8時間にタイマーセットし、スタートを押す。

6. 6

   出来上がったら密閉容器に入れ、空気が入らないようにラップをかぶせ、冷蔵庫で保存する。
   ※滑らかな舌触りにする場合は、出来上がった西京味噌を更にペースト状にすりつぶす。.