元パティシエのしっとりジェノワーズ♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1 浅めの鍋に湯せん用のお湯を沸かします。（沸騰したら火を止めておきます。）
   オーブンを180度に予熱しておきます。
2. 2 薄力粉は計量してふるい、ふるった状態のまま置いておく。
   バターと牛乳は一緒に計量しておきます。
3. 3 18cmの丸型に型紙を敷きます。
   側面を入れてから底面は少し浮かすように入れておきます。

   

4. 4 ボールに卵を割り入れて、よく混ぜてから砂糖を加えます。

   

5. 5 湯せんしながらハンドミキサー中速で混ぜます。人肌よりやや熱めになり、大きな気泡がたくさん出来て泡立ってきたら湯せんから外します。

   

6. 6 高速で混ぜ続けます。
   その間にバターと牛乳を湯せんにかけ、バターを溶かしておきます。
7. 7 生地を垂らした跡がしっかり残るまで泡立てます。

   

8. 8 ハンドミキサーを低速にして2〜3分ゆっくり混ぜます。
   気泡のキメが整いツヤが出ます。

   

9. 9 薄力粉を一気に加えて、ゴムベラで切るように、底からすくい上げるように混ぜます。

   

10. 10 しっかり混ざると粉気がなくなりツヤが出ます。

    

11. 11 バターと牛乳も回しながら一気に加えて、手早く、すくい上げるように混ぜます。

    

12. 12 混ざったら型に流し、2〜3回台の上に落として空気を抜きます。

    

13. 13 180度のオーブンで28分〜焼きます。焼き上がりの目安は、表面がきつね色になり、いい匂いがします。
    焼きすぎるとパサつくので注意してください。
14. 14 焼きあがったら、高い位置から台の上に落として、ケーキクーラーやキッチンペーパーの上に逆さに出して粗熱を取ります。

    

15. 15 できれば前日に焼いてラップやビニール袋に入れておき、翌日デコレーションした方がよりしっとりして扱いやすいです。

    

16. 16 表面の焼き目と底の焼き目を薄く削ぎ落とし、スライスしてデコレーションに使います。