お正月用頭付きエビうま煮　 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   爪楊枝で背わたをとる。

2. 2

   アク抜き
   みりんと水1：1を沸騰させ、エビをいれる。強火で２０秒から３0秒ほど経ったら、湯をすてる。白いアクがえびの周りについていたら、冷水で軽くあらう。

3. 3

   干ししいたけの戻し汁と、白だし少々をエビがひたひたにつかる程度にいれる。
   沸騰する直前で、火からおろす。汁ごと容器に入れて、味が染み込むまで、保存。

4. 4

   椎茸の戻し汁と、白だしの配合は、味見をして、好みでいいです。そのままの味がエビにつくので、濃くしたり、しなくていいです。