ニシンの煮付け(しょうゆ味) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずフライパンで熱湯(臭み取り用)を作ります。
   水を沸かしている間に
   にしんのアラ(頭、内臓)を取り、流水でしっかり洗います。

2. 2

   湯が沸騰したら
   にしんを並べて入れ、
   強火で3分沸騰させます。
   ニシンを取り出し、ニシンとフライパンをよく洗います。
   ※匂いが気になるときは
   もう一度熱湯で沸騰させて繰り返します。

3. 3

   しょうがを2mmくらいでスライスします。

4. 4

   フライパンに★(しょうゆ、砂糖、めんつゆ、酒、みりん、水、スライスしょうが)を入れて中火で煮たたせます。

5. 5

   アルミ箔で落し蓋をします。
   軽くニシンを覆うように。
   お玉で抑えれば十分です。
   
   そのまま蓋をして
   40分煮ます。

6. 6

   沸騰したらいったん火を止めてニシンを並べて入れます。
   強火で点火します。
   
   鰊はとても柔らかいので
   飾り包丁は不要です。
   切る場合は筒切りに。
   沸騰したらアクを取り、弱火にします。

7. 7

   盛り付けます。
   とても柔らかいので
   あみじゃくしがあると便利です。
   たっぷりのつゆで煮付けました。
   
   煮詰めてもいいですが
   さらっとした
   だしも美味しいです。

8. 8

   ※裏技
   食べる2時間以上前につくり、出来たら火を止めてフライパンで放置します。
   そして食べる寸前に再加熱するとあじがよく染みます。