旨味たっぷり！きのこ麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しめじ、舞茸は細かくみじん切りにします

2. 2

   耐熱容器に刻んだきのこを入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで600wで5分加熱

3. 3

   加熱後、きのこをザルにだし粗熱をとる

4. 4

   保存容器に麹、塩、水を入れてまぜる
   (水は40〜42度程度のぬるま湯を使用)
   ＊水の温度が48度以上になってしまうと麹菌の働きが弱まります

5. 5

   冷めたきのこを4.に入れ、混ぜます

6. 6

   空気が通うように蓋を少しずらした状態でおきます

7. 7

   常温で夏場は3〜4日、冬場や室温が低いところは4〜5日
   1日1回混ぜながら発酵させます

8. 8

   米麹の粒がふやけてお粥状になってこれば完成です

9. 9

   密閉できる容器で冷蔵庫保存で1〜2ヶ月程度を目安に使ってください