オーブンを使わずに柔らかく仕上げる！ローストビーフ レシピ・作り方

作り方

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   塩胡椒とガーリックパウダーを練り込みます。お好みですが、私は塩分強めが好きなのでお肉の1%くらいを使います。

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   フライパンに油をしいて、焼き目を付けていきます。メイラード反応で旨みが出来ます！
   全面、30秒ずつくらい焼いていきます。ガーリックパウダーが焦げちゃうので短めの焼き時間です。

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   全面を焼いたら、アルミホイルに包みます。お肉は熱いので、ヤケドに注意です！
   少し冷ましたら、耐熱100℃以上の保冷バッグに入れて空気を抜いておきます。

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   湯煎ですが、お肉の5倍、ここでは2リットルのお湯を用意しました。
   お湯を沸かして、鍋底にプクプク泡が見えるくらい、大体80℃になったら火を止めてお肉を投入。
   鍋に蓋をします。

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   鍋肌が手で触れるくらいまで冷めるのを待ちます。

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   お肉を焼いたフライパンに残った油でソースを作ります。
   お酒大さじ4を入れ、中火でアルコールを飛ばしながらお肉の旨みをお酒に溶かして、みりん大さじ2、お醤油大さじ2、沸いたら完成

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   こんな感じです。焦げが浮いていることもあります。焦げが苦手な方は、コーヒーフィルターで濾過します。ウチは子供が焦げを苦手にしているので、毎回濾過してます。

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   お肉が手で触れるくらいまで冷めたら、取り出して切ってみてください。
   毎回、火の通りの確認は楽しみですが、湯煎だと失敗も少ない感じです。
   出来立ての味見もどうぞ。作る人の特権です！

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   盛り付けて完成です。