パリパリお焦げが美味しい★魚介の旨み凝縮パエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ✴下準備✴
   ・あさりは砂抜きしておく。
   ・ムール貝はよく洗い、ヒゲ根を取っておく。
   ・エビは塩揉みして洗い、殻をむき背ワタ、腹ワタを取っておく。

2. 2

   ✴下準備✴
   ・ニンニク、玉ねぎはみじん切りにする。
   ・トマトは湯むきしたら1cm角に切っておく。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを炒める。
   香りがでてきたら、たまねぎを加え透明になるまで炒めたら、トマトを加えて炒める。
   ＊トマトが少し煮詰まり水分がなくなってくるまで

4. 4

   あさり、ムール貝、エビ、ホタテを入れ中火で炒め、エビが赤くなり始めてきたら、ワイン、ケチャップ、トマトジュース、水、コンソメキューブ、サフランを加える。

5. 5

   あさり、ムール貝の殻が開き、エビにも完全に火が通ったら、魚介をいったんお皿に取り出しておく。

6. 6

   ⑤のフライパンに米をサラサラとふり入れ、蓋をせずに最初の５分は中火にする。
   水分が蒸発して米が見えてくるのでその後は弱火で１５分炊く。

7. 7

   魚介をお米の上に戻したら再び中火にして一気に水分をとばし、お焦げを作る。（1〜2分程度）
   お好みで、レモンを添えて。