すがきや（名古屋地方のチェーン店）ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スープを作ります。
   スープの材料のうち
   ラード、バター、粉末鶏がらスープ、粉末鰹だし、水を鍋に入れて強火で加熱し、沸騰直前で弱火にして5分程度加熱します。

2. 2

   めんを茹でます。
   鍋に水を張り、沸騰させたら
   やや柔らかめにしたいので表示＋30秒煮てください。

3. 3

   どんぶりに牛乳を大さじ1入れておきます。

4. 4

   ラーメンが茹で上がったら保温しておいたスープを牛乳と合わせてこしょうを入れて軽く混ぜます。

5. 5

   ラーメンを入れてトッピングします。
   香り付けにしょうゆを小さじ1入れます。
   ※卵をトッピングする場合は味が薄くなるので塩を加えてやや辛位で調整します。

6. 6

   青ねぎは2mm位の小口切りにします。お店ではたしか大さじ1位でした。

7. 7

   トッピングの説明をします。
   メンマと青ねぎ、チャーシュー1枚はすべて入ります。
   ラーメン
   上記すべて
   肉入りラーメン
   チャーシューを5枚

8. 8

   卵入りラーメン
   ラーメンの具＋半熟卵（下記参照）
   特製ラーメン
   チャーシュー5枚＋
   半熟卵＋
   ラーメンの具すべて

9. 9

   半熟卵
   ほとんど生に近い半熟卵です。
   熱湯で3分ほど加熱し、
   ラーメンに割り入れます。
   からを洗って生ラーメンといっしょに加熱すればOK