夜仕込んで朝焼く　レーズン入りカンパーニュ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 基本は、クッペの作り方（ID：1660004859）です。これを200gの準強力粉に置き換えで作っています。
2. 2 リスドオル、イースト、塩をボウルに入れ、小さな泡立て器でさっくり混ぜる。
   その後、水を入れる。
3. 3 ゴムべらで混ぜ、ひとまとまりになるまで混ぜていく。
   混ざったら室温で20分待つ。
4. 4 生地を更に混ぜる。5回ほどまぜたら、表面に蓋をし、更に室温で20分待つ。
5. 5 全体を更に混ぜたら、室温で2倍程度に膨らむまで待つ。
   ※大体3～4時間。夜に仕込んでおき、寝る前までそのまま置いておくといった感じです。
6. 6 翌朝まで冷蔵庫で冷やす。
   ※最低でも6時間は置くようにしています。
7. 7 冷蔵庫から出して、20分室温で置く。
8. 8 レーズンを混ぜ込む。生地を伸ばした真ん中にコーンを入れ折りたたむように混ぜる。大さじ3と大さじ2で分け、生地全体に均一に混ざり込むようにする。
9. 9 プラスティック製のざるに打ち粉を入れ、二次発酵。
   本来はカンパーニュの専用かごがありますが、ざるで代用しました。
10. 10 打ち粉をしたまな板に出し、側面を触るような感じで丸めていく。
    表面がつるっとなるようにする。十字のクープを入れる。
    （かなり深めのクープでOKです。）
11. 11 オーブンレンジの石窯スチーム機能をかける。
    鉄板に水を注ぎ、予熱後、スチーム機能のフランスパン（24分）コースで加熱。
12. 12 ※オーブンレンジは東芝製のオーブンレンジを使っています。
    「石窯スチーム」ボタンを選んでください。
13. 13 焼きあがったらスライスして食べると食べやすいです。