モンブランロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンを焼成温度より10度高い200度に予熱する。
2. 2 卵、グラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。
   ("の"の字を書いて10秒以上残る状態)
3. 3 薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで生地を切るようにして混ぜる。人肌温度に温めた牛乳を加え、さらに切り混ぜる。
   (ゴムベラですくい、生地が切れずにサラサラと落ちてくる状態)
4. 4 ロールケーキの型に生地を流し入れ表面をカードで平らにする。型ごと上から2回落として空気を抜く。
5. 5 予熱したオーブンを190℃にし15分焼く。
   焼成後は生地を型から外してケーキクーラーで冷ます。
6. 6 シロップを作る。
   水とグラニュー糖を火にかけ溶かし、冷ましておく。
7. 7 中のクリームを作る。
   生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで角がピンと立つまで泡立てる。
8. 8 モンブランクリームを作る。
   マロンペーストを裏ごし、ラム酒を2回に分けて加える。泡立てた生クリームを3回に分けて加え、その都度混ぜる。
9. 9 冷ましておいた生地にハケでシロップを塗り、生クリームを薄く塗る。
   手前から3cmのところにカットした栗を横一列に並べる。
10. 10 生地の手前を持ち上げ芯を作り、クッキングシートを使って巻きていく。
    巻終わり部分が下になるようにして、冷蔵庫に15分置いておく。
11. 11 ロールケーキの端をカットし、モンブラン金口をつけた絞り袋にモンブランクリームを入れて絞る。
    栗、チョコレート、ミントをのせて完成。