麦の穂からのぞく緑が爽やかさいっぱいのうぐいすエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ① Aの材料を合わせてふるいにかけます。
2. 2 ② 水に食塩を合わせた食塩水を作り、よく混ぜて、こねて、ミキシングします。
3. 3 ③ 両手で生地の一部をつかみ上げ、左右にやさしく伸ばして透け具合をチェックするグルテンチェックをします。透けていればグルテン形成OKです。不十分であればさらにこねます。
4. 4 ④ 生地を丸めてショートニングをぬった大きめの容器に入れます。
5. 5 ⑤ 容器に蓋またはラップをして２倍になるまで一次発酵させます。
6. 6 ⑥ 一次発酵終了後、分割し、ベンチタイムで15分ほどおきます。
7. 7 ⑦ 生地を細長く伸ばしてうぐいすあんを絞ります。

   

8. 8 ⑧ うぐいす鹿の子をその上にのせます。

   

9. 9 ⑨ 生地を折りたたむように、うぐいすあんにかぶせ包み込みます。

   

10. 10 ⑩ 台の上を軽い力でころがしながら確実に閉じます。
11. 11 ⑪ 上からはさみで切れ目を入れ、左右に交互に開き、麦の穂状にします。

    

12. 12 ⑫ 二次発酵させます。
13. 13 ⑬ 焼成します。焼き始めは230℃、後は200℃程度に下げながら15分焼きます。