たっぷり魚介のブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アサリは水の中でこすり洗いをし、塩水に入れて砂抜きしておく。生タラは半分に切る。
   ヒイカは内蔵と骨、目を取り、食べやすい大きさに切る。

2. 2

   玉ねぎは1センチ角に切る。セロリとニンニクはみじん切りにする。パセリは茎と葉に分け、葉はみじん切りにする。

3. 3

   熱した鍋にオリーブオイルをしき、生タラを皮目から入れる。
   中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、アサリとヒイカ、白ワインを入れて蓋をしてアサリが開くまで蒸し焼きにする。

4. 4

   ３の魚介をいったんボウルなどに取り出し、同じ鍋に再びオリーブオイル(大さじ2くらい)とニンニクを入れて弱火で香りが出るまで熱し、玉ねぎとセロリを加えて半透明になるまで中火で炒める。

5. 5

   ４の鍋にカットトマトとパセリの茎を加えて10分ほど中火で煮込んだら、水1カップを加えてさらに10分煮込む。

6. 6

   パセリの茎を取り出して、取り置いておいた３の魚介を加え、10分ほど弱火で煮込んだら、塩とこしょうで調味する。
   器に盛りつけ、上からパセリをちらす。