カワハギの薄造りと肝醤油 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カワハギの肝は写真中央の白いもの。
   頭の後ろに切れ目を入れ中骨まで切断。、ヒレやツノと口先を切り落とし、口の方から皮を剥ぎます。頭を手でちぎります。

2. 2

   内蔵を潰すと苦味が出ますが、肝を傷つけずに済みます。
   水洗いして、カワハギを３枚におろします。

3. 3

   小骨を取ります。とり難いので　骨側から真ん中に斜めに包丁を右からと左から入れて骨を取り　背と腹に分けます。
   写真右は皮側。

4. 4

   皮のあった方を下にして、うすくそぎ切りにします。

5. 5

   肝を洗って、沸騰したお湯にさっと入れて取り出し、酒で洗います。茶こしやみそこしに注いで湯切りや酒を切ると良いです。まな板にのせ、包丁でたたきます。

6. 6

   肝醤油です。
   刺身醤油に溶かして。
   わさびと一緒に。