キウイで「豚角煮」を煮る前に！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉では馴染みがありますけれど豚肉ではやってませんでした。しかもヨーグルトでなく乳酸飲料。
   豚肉に分量外の塩小さじ2をすり込み、３０分置きます。

2. 2

   豚肉を酢で軽く塩分と臭みを洗い落とします。キウイと玉ねぎをすりおろし密閉できる袋に豚肉と乳酸飲料もいっしょに入れよく揉み、空気を抜き冷蔵庫の中で一晩漬け込みます。

3. 3

   袋の中身を小ぶりの鍋に移し肉がかぶる位の水を入れ中火にかけます。ぷつぷつ泡が立ちはじめて２分、肉を取り出し流水で洗い鍋の煮汁も捨てて軽く洗います。

4. 4

   紹興酒を用意して、生姜を3ｍｍ位にスライスします。長ねぎは鍋に入る位に切りましょう。

5. 5

   肉を鍋に戻し④の材料と昆布、肉がかぶる位の水を入れ中火にかけ、クツクツ言い始めたら弱火にして蓋をずらしてかぶし２時間煮込みます。途中で肉がかぶる位の水を足しながら煮てください。

6. 6

   火を止め中身を取り出します。煮汁を冷まし、固まった脂分を取りのぞきます。煮汁も別の容器にうつして300ｃｃを鍋に戻し肉と生姜、みりん、砂糖、醤油半分大さじ１を入れ強火にかけます。

7. 7

   沸騰しはじめたら弱火にします。クッキングペーパーの落し蓋をして煮込みましょう。１時間たったら火を止め冷まします。再び火にかけ残りの醤油大さじ１を入れ中火で１５分煮詰めます。

8. 8

   粗熱を取って器に、お好みで葱や和からしをそえていただきましょう。