蟹あんかけ茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なべに水を入れ沸騰直前にカツオパックを入れ沸騰したら火を止め、しばらくおきます。鰹節が沈んできたら、ペーパータオルを敷いたざるにとってこします。７００ｃｃくらいとれるように

2. 2

   卵を割り、量をはかります。今回は３こで１８０ｃｃでした。ボウルに入れてかき混ぜます。

3. 3

   卵に、卵の量の2倍ぐらいのだしを入れ混ぜます。塩小さじ０．５、薄口しょうゆ大さじ１を加えて混ぜます。

4. 4

   ちゃわんにじめじをほぐして入れて、３の卵液を濾しながら入れます。沸騰した蒸し器に入れてはじめは強火、表面が固まったら弱火で蒸し上げます。

5. 5

   鍋にカツオだし３００ｃｃ、蟹缶６０ｇと蟹のだしも入れて、煮立たせます。みりん、薄口しょうゆ、めんつゆ各大さじ１を加え、水溶き片栗粉を少しずつ様子を見ながら加えます。(柔らかめに）

6. 6

   蒸し上がった卵に５のあんをかけます。

7. 7

   ゆでて刻んだみつばを上にのせれば出来上がり。